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工商時報【鍾玉玨】

義大利皮埃蒙特大區(Piedmont)古鎮巴羅洛(Barolo)不僅盛產極品葡萄酒,也生產頂級白松露。可惜近來當地愈來愈多林地改栽種葡萄,導致白松露生長的空間不斷縮水。

■Truffle hunters were complaining more and more. Vineyards and wine sales were doing well, and they had time to focus on something that has a long-term large fallout: environmental preservation.

放眼義大利甚至全世界,鮮少城市像西北部皮埃蒙特大區(Piedmont)古鎮巴羅洛(Barolo)一樣得天獨厚。此地不僅盛產極品葡萄酒,也是生產頂級白松露的天堂,這個素有「廚房中鑽石」美譽的食材,一朵(相當於一個圓形把手)就要價225-560美元(約台幣7,000-17,600元)。

可惜巴羅洛紅葡萄酒與白松露卻互爭土地資源。怎麼說呢?為了生產高檔名酒,當地酒莊將一個山坡又一個山坡闢成葡萄園,導致林地不斷縮水。而白松露對生長環境很挑剔,必須是濃密又飽含溼氣的乾淨林地。由於林地持續被葡萄園蠶食,已威脅松露的產量。

保護松露 也平衡環境

因此,松露獵人馬蘭達(Carlo Marenda)與環境顧問波內利(Edmondo Bonelli)今年在網上發起了「搶救松露」的運動。兩人1年前相識於皮埃蒙特大區的阿爾巴(Alba),發現彼此志趣相投,一個是尋松露的高手,一個想貢獻自己的科技長才保護松露的生長地,以免後人再也享受不到松露這個珍饈。

兩人成立網站「拯救松露」,不僅要保護松露,也希望平?當地的環境。

因此兩人開始和當地酒莊合作,後者也慢慢意識到保護葡萄園附近野生林地的重要性,因為林地的樹木若未好好照顧,一旦染病,寄生蟲很容易蔓延到附近有機紅酒的產地,整個產區都會陷入危險。

9月在阿爾巴登場的第86屆白松露節順勢推出「呼吸松露」的群眾集資活動,藉小額集資協助整理皮埃蒙特南部的松露林區。這也是當地社區首次意識到環境平?的重要,並拿出具體行動因應。阿爾巴白松露節主席艾雷娜(Liliana Allena)說:「大家可能以為我們募資是為了松露這樣的奢侈品,其實我們真正的目的是提高大家對這整個區域的環保意識。」

波內利說:「松露獵人的不滿及抱怨與日俱增。反觀葡萄園與葡萄酒銷量蒸蒸日上,因此業者有時間關注環境保育這個影響深遠的議題。」

巴羅洛鎮內與附近林地的面積過去10年來不斷縮水也疏於照顧。由於葡萄酒生意與營收持續成長,在重利驅使下,約30%的林地改栽種葡萄。此外,農民不再到森林撿柴,久而久之,林地因為疏於照顧清理,地上雜草、矮樹叢叢生,導致松露獵人寸步難行,就連狗都很難在林地行動自如。

白鑽黑金 年產值百餘億

松露原本就已難覓,這下更是難上加難,但松露畢竟是當地一門重要的生意。義大利是歐洲第一大白松露產國,若說白松露是「白鑽」,法國的黑松露就是「黑金」,雖然黑金的名氣與地位不如白鑽,但同樣是珍饈,兩者每年的產值高達4.5億美元(約台幣141.5億元)。

松露是一種非常龜毛的野生植物,土壤、林場、氣候等條件缺一不可。氣候變遷之故,近年來當地氣候偏暖也較乾燥,雖然有利葡萄生長,對松露卻是利空。當地松露獵人感嘆地說,若不及時改善,松露可能減產甚至絕跡。

皮埃蒙特植物與環境研究院專家塔利亞費羅(Francesco Tagliaferro)說:「白松露需要新鮮土壤,夏天需要雨水滋潤。若天氣太熱,松露無法長太好,也不夠美味。」

找松露除了能力,運氣也很重要,每次帶著狗出巡能有多少收穫,只有天知道,也因為充滿神祕感與變數,因此尋松露的絕技多半靠代代相傳。許多松露獵人表示,尋獵松露與其說是一分工作,毋寧更需要熱情與全心投入。

鉅亨網編譯何昆霖

《CNBC》報導,歐洲股市終場漲跌互見,西班牙漲幅領先。

IHS Markit 2016 年十月份服務與製造業採購經理人指數來到 53.7,優於前月份 52.6 且創今年年初以來新高。

泛歐 Stoxx 600 終場微跌 0.01%,西班牙 IBEX 35 上漲 1.27% 表現領先歐股主要指數。西班牙反對黨投票通過缺席下週議會投票,放棄阻止總理 Mariano Rajoy 繼續任職,政局不確定性大幅減少。

荷蘭飛利浦 2016 年第三季營收 59 億美元且稅前獲利成長 14%,股價終場上漲 4.36%。

泛歐 Stoxx 600 指數下跌 0.01% 收在 344.26 點。

英國 FTSE ( (US-EWU) ) 下跌 34.07 點,或 -0.49%,收在 6986.40 點。

德國 DAX ( (US-EWG) ) 上漲 50.44 點,或 0.47%,收在 10761.17 點。

法國 CAC 40 ( (US-EWQ) ) 上漲 16.51 點,或 0.36%,收在 4552.58 點。

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